Nel laboratorio

Gli ingredienti, selezionati e puliti, vengono mescolati per dare uniformità al ripieno che viene arricchito, secondo la nostra personale ricetta, con la bagnatura dei liquori. Il composto dovrà raggiungere il giusto grado di umidità e consistenza in maniera tale da essere arrotolato con la pasta e dopo opportuna lievitazione, maturare durante l'infornata.

Ogni prodotto viene lavorato secondo le diverse forme desiderate, la Gubana, che rappresenta il principio della tradizione, viene arrotolata su se stessa dopo aver spalmato il riempimento e viene quindi acciambellata in apposite formelle d'alluminio per essere avviata la cottura. Ultima carezza prima del forno, effetuata con l'impasto zuccherino.

Impilate e disposte nei vassoi di cottura le Gubane ricevono l'abbraccio del forno al giusto grado di umidità e per il tempo necessario. Tutte le fasi della produzione possono essere verificate solo in quest'ultima fase in cui si scopre se l'impasto era ben lievitato, il ripieno persistente e la copertura sufficiente. Ogni infornata costituisce una sfida, nonostante tutti gli anni di esperienza.